曾在恶性竞争中迷茫
“老死不相往来”是2004年前银川餐饮企业的真实写照。
“有些餐厅的竞争达到了拆台的程度，有代表性的做法是，一些餐厅指派服务员给竞争对手打订餐电话，慌称订雅间，结果导致消费者订不上雅座，餐厅雅座却空闲，让不少餐厅损失不小。”银川市餐饮烹饪协会秘书长李龙介绍。一些餐厅挖墙角、恶意排挤现象时有发生，一些规范经营的企业在此状况下也受到干扰和影响。餐饮业是城市的窗口和服务前沿，无序竞争无形中毁坏了银川餐饮业的形象。
餐饮行业被业内人士称为“开关行业”，开的快，关的也快，3年是个坎，一个餐厅挺立5年以上才算是站住脚。“人品如菜品”，餐饮企业老板的素质决定了企业的素质。以前银川一些餐厅老板抛弃诚信，克扣原材料，服务质量打折，加之投资定位，经营理念等问题，导致企业自身生存空间越来越小，很多餐饮企业在这条 “羊肠小道”上被消费者淘汰。餐饮行业急需一个“领头羊”来带领大家走上“阳光大道”。
协会的成立
让“散沙”有了主心骨
2004年9月，银川餐饮烹饪业协会在大家的期盼下宣告成立，努力为银川市餐饮业重新“正名”。
银川市商务局在确定4个会长候选人的基础上，走访银川各大中小餐饮企业，发意见函广征意见，后经公开选举，广东雪花大酒楼董事长高寿象当选会长。高的当选曾一度引起个别本土餐饮企业的质疑，理由是高非本地人。
如何将一盘散沙的餐饮企业团结在一起最为紧迫。
协会首先是让企业老板相互交朋友。李龙说，以前餐饮业老板相互不认识，协会经常组织他们聚会、座谈，走出去学习外省市餐饮企业的先进经验，在此过程中，使他们相互增进了解，消除误会。这些老板体会最深的是协会让他们有了“主心骨”，有话可以在这里畅所欲言，大家把行业内存在的各种问题摆在桌面上，并制定出严格的行业自律。协会鼓励大家相互找对方的问题，一家餐厅新推出一道菜，大家都去观摩，内行看门道，马上能看出问题，并提出改进的建议，在相互取长补短中，各家企业在快速成长。
高寿象说，在协会搭建的平台上，银川餐饮企业的老总们由不相识到相知，最后到相互信任，相互提高，团结、协作、自律，在与同行的交流中，学习先进管理方法和机制，使企业不断地做大做强。
协会牵线搭桥
企业借势发展
近几年来，银川市餐饮烹饪业协会不遗余力地为各企业服务，制定行业规范、创造公平竞争环境、研究制定发展方向、提供信息、维护权益等。据介绍，协会先后开设了烹饪、服务、接待、礼仪等培训班，主编了消费指南、政务接待等教材。组织清真小吃宣传月、清真美食节，开展“西夏宴”研发。2006年有29位名厨获首批中国烹饪大师、名师殊荣，填补了自治区的空白。协会还定期组织会员单位到祖国各地“取经”，进行厨艺比拼和交流活动，走出去参加中国烹饪协会、商务部、中国酒店协会等举办的各种 “美食节”、“厨师节”活动。4月8日，协会将再次组织会员单位去江浙一带考察学习。
副会长雷伍安10年前来银川经营“八大碗”餐馆，现已发展成为大型的餐饮集团。当时他对协会的成立不以为然，后来参加了协会组织的活动后，发现协会发挥了很重要的作用，不仅能够让他们在第一时间掌握行业动态，而且对他们的发展帮助巨大。
“当时我在筹建东港明珠酒店时，想去天津集协大酒店取经，协会积极牵线搭桥，对方不仅热情接待，还让我们在酒店里看了个遍，拍了个够。”雷伍安深有感触地说，如果没有协会的帮助，别说取经，就是在人家后厨里看一看都是不可能的。在筹建东港火锅时，中国烹饪协会秘书长冯恩援对他进行了三个多小时的 “耳提面授”，帮他分析了行业优劣势和发展前景，使他茅塞顿开。卢记粥底火锅经过多年的打磨，已成为宁夏清真餐饮品牌，总经理卢冀说：“协会搭建了交流和学习的平台，让我的眼界大开，从南到北的大型餐饮活动，我都积极参与，学习了很多经营模式和管理经验，使自己在打磨品牌中受益匪浅，我们也积极派人参与各种培训，为品牌注入了新的时尚元素。”
发展理念
由“竞争”走向“竞合”
目前，银川餐饮烹饪协会有副会长理事42个，会员单位280多家。一些具有代表性的特色餐饮企业，如牛肉拉面馆、麻辣烫、清炖土鸡店等也成为协会的一员。
李龙说，有序竞争使得银川餐饮业不断发展壮大，仅海鲜的用量就由以前的3吨发展到现在的30多吨。2004年，银川餐饮业收入是13亿元，2008年达到了18亿元。现在协会推出的发展理念正在由竞争向 “竞合”。竞合的概念是竞争、发展、协作、和谐，让企业相互找差异化，重新定位，把市场细化，根据各自的特色风格，让企业在市场中找到自己的发展空间，这样无形中就把银川餐饮市场这个蛋糕做大了。错位经营是未来餐饮业发展必须遵循的规律，协会将在这方面给企业更大的帮助。
几年来，更多的银川餐饮企业不断成长壮大，从宁夏走向全国。雷伍安在协会帮助下，经营中得心应手，如今的东港火锅在西北仍保持着三个第一：火锅店单层8000平米面积最大，餐饮传送带50米最长，上座率在全国屈指可数。卢冀在品牌推广过程中，同样得到协会以及业内人士的无私帮助和悉心指导，目前，卢记粥底火锅在银川有3家直营店，在内蒙古、陕西、甘肃、湖北等地开设了20多家分店。
李龙说，现在，一些外地同行感觉银川餐饮业是个拳头，员工的素质也普遍提高。银川餐饮业员工工资水平排在全国前6名，比南方一些发达地区都要高。今年，协会还鼓励优秀企业给优秀员工配股，这在全国都很少见。
高寿象说，下一步，银川餐饮烹饪业协会将把宁夏的清真产业进行整合，形成产业链，带动一、二、三产业的共同发展，把宁夏当地的餐饮品牌培养成全国品牌，推向全国。
银川餐饮烹饪业协会的一系列做法，激发起了业内“比、帮、拼”的动力和发展激情，在全国餐饮业掀起了巨大的波澜，并引起了中国烹饪协会的高度关注，不久前，中国烹饪协会秘书长冯恩援对“银川现象”给予高度评价，并要求在全国推广和学习。据悉，有众多的餐饮协会慕名前来银川“取经”。
